Espatlla de porc
al forn

Sabries preparar una deliciosa espatlla de porc al forn?

El secret perquè quedi tan sucosa i saborosa és en la salmorra, una dissolució d'aigua i sal en la qual submergirem la nostra carn durant, almenys, dues hores.

Tot i que tradicionalment la salmorra s'utilitzés per a conservar els productes frescos a llarg termini, avui dia està guanyant popularitat com a mètode per a aportar noves textures i aromes als aliments.

Et prometem que aquesta recepta, amb la seva salmorra, espècies i verduretes, té tots els ingredients per a explotar al màxim tot el sabor de l’espatlla de porc. Et quedarà un plat de deu!

Elaboració

1. Lligueu l’espatlla de porc desossada amb un cordó, deixant la part grassa per a fora. Reserveu-la.
2. Piqueu la meitat dels alls. Reserveu-los.
3. Dissoleu la sal i la mel en una olla gran, amb 3 litres d'aigua. Removeu-ho bé.
4. Incorporeu els alls i les herbes aromàtiques (llorer, romaní i farigola).
5. Porteu a ebullició durant un parell de minuts i removeu-ho. Retireu del foc i refredeu-ho.
6. Afegiu l'espatlla de porc a l'olla de manera que quedi completament coberta per la salmorra. Reserveu-ho durant 2 hores a la nevera.
7. Peleu i talleu la ceba, el porro i dues pastanagues en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-ho.
8. Escalfeu una mica d'oli en una olla i daureu les verdures anteriors amb unes fulles de llorer a foc mitjà. Salpebreu-les.
9. Incorporeu l'espatlla de porc i cobriu-la amb aigua mineral. Deixeu-la coure durant 3 hores a foc baix.
10. Passat el temps, reserveu 200 ml del brou i retireu el cordó de la carn, deixant-la refredar.
11. Peleu i talleu les escalunyes, els alls restants, les pastanagues, la xirivia i el fonoll en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-ho.
12. Preescalfeu el forn a 220 °C.
13. Escalfeu una mica d'oli en una cassola, apta per al forn, i escalfeu les verdures anteriors amb unes branques de farigola a foc baix. Salpebreu-les.
14. Retireu del foc i afegiu l’espatlla de porc clavant alguns claus d'olor per la superfície.
15. Afegiu el brou reservat i el vi brandi per sobre de la carn.
16. Enforneu l'elaboració durant 30 minuts a 220 °C, i aboqueu els sucs de la safata per sobre de la carn diverses vegades.
17. Per a emplatar, talleu l’espatlla de porc al forn en rodanxes i serviu-les amb les verdures al forn i unes fulles de farigola picades.

Receptes relacionades

Vedella amb api
i nabius vermells

Veure recepta

2 h

Mitja

4 persones

Canapès nadalencs
de pollastre

Veure recepta

1 h

Fàcil

4 persones

Quelitas amb turró
de sobrassada

Veure recepta

4 h

Mitjana

4 persones

Veure més receptes