Saquets de xistorra
i salsa de coliflor

L'ingredient estrella de la recepta d'avui destaca pel seu color vermellós i un sabor molt característic: parlem de la xistorra. Es tracta d'un embotit fresc, típic de la gastronomia navarresa i aragonesa, que s'elabora generalment amb carn i greix de porc i s'adoba amb pebre roig i altres ingredients. A Ca Na Paulina hem volgut potenciar encara més el seu sabor i, per a aconseguir-ho, hem elaborat aquests saquets amb pera i una salsa dolça i cremosa a base de coliflor i anacards. Un plat tant ple de colors com de matisos. Irresistible.

Elaboració

1. Precalentar el forn a 180 °C.
2. Retirar la pell i esmicolar la xistorra. Reservar.
3. Pelar i tallar en daus petits (brunoise) la ceba, el gra d'all i les peres. Reservar i apartar alguns daus de pera per a la decoració final del plat.
4. Retirar el nervi central de la col i tallar en juliana fina. Reservar.
5. Rentar i trossejar les inflorescències de la coliflor en trossos mitjans. Reservar.
6. Saltar la xistorra en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Escórrer i reservar alguns trossos per a la decoració final del plat.
7. Escalfar una mica d'oli d'oliva en una paella i escalfar la ceba a foc mitjà.
8. Desglaçar amb vi blanc i deixar evaporar l'alcohol a foc fort.
9. Agregar la col i la pera. Salpebrar i coure durant 3 minuts a foc mitjà.
10. Incorporar la xistorra i cuinar tot 5 minuts més. Refredar i reservar.
11. Escalfar una mica d'oli en una olla i daurar el gra d'all.
12. Incorporar la coliflor, els anacards i la beguda de soia, i salpebrar. Coure durant 7-8 minuts des que comença a bullir a foc lent i amb tapa.
13. Afegir l'orenga, 10 ml de suc de llimona amb una mica de ratlladura, sal i pebre negre. Triturar amb un processador d'aliments fins a obtenir una salsa fina i homogènia.
14. Estendre les fulles de pasta brick sobre una superfície i tallar en cercles mitjans. Emplenar amb la farsa de xistorra, pera i col. Tancar amb una corda com si fossin saquets o fent plecs.
15. Col·locar els saquets en una font de forn folrada amb paper vegetal i pintar-los amb una mica d'oli d'oliva. Enfornar els saquets a 180 °C durant 25-30 minuts. Reservar.
16. Per a emplatar, posar en la base del plat una mica de salsa de coliflor i col·locar damunt els saquets de xistorra amb pera. Decorar amb els trossos de pera i xistorra, i empolvorar ratlladura de llimona i cibulet picat per damunt.