Canelones de lechona
con trompetas de la muerte

Elaboración

1. Precalentar el horno a 150 °C.
2. Pelar y chafar cuatro dientes de ajo. Reservar.
3. Pelar y trocear las cebollas, los tomates y los puerros. Reservar.
4. Pelar y machacar los cuatro dientes de ajo restantes hasta obtener una pasta.
5. Derretir la manteca de cerdo en el microondas a temperatura baja durante 2 minutos.
6. En un bol, mezclar la manteca con un poco de sal, los ajos machacados, el tomillo y el orégano seco.
7. Untar la lechona con la mezcla anterior y pinchar la piel con un tenedor.
8. Colocar la carne en una bandeja de horno con la parte de la piel hacia arriba. Añadir el agua y las hojas de laurel.
9. Hornear la lechona a 150 °C con calor arriba y abajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, regando a menudo con la grasa y el jugo que vaya soltando. Si hace falta agua, añadir un poco más.
10. Subir el horno a 190 °C y hornear otros 15-20 minutos. En total, debe permanecer en el horno casi 2 horas.
11. Retirar del horno, deshuesar y deshilachar la carne. Reservar.
12. En una bandeja de horno, colocar las cebollas, los tomates, los puerros y los ajos chafados con un poco de tomillo y romero fresco, aceite, sal y pimienta, y hornear a 200 °C hasta que esté bien rustido (25-30 minutos). Mezclar de vez en cuando.
13. Pasado el tiempo, incorporar el vino, mezclar y dejar cocer otros 10 minutos. Triturar las verduras con un procesador de alimentos retirando las hierbas aromáticas. Reservar.
14. En una sartén con un poco de aceite, saltear las trompetas de la muerte. Reservar algunas para la decoración final del plato.
15. En un bol, mezclar la carne de lechona deshilachada con las verduras trituradas y las trompetas de la muerte. Reservar.
16. Cocer las placas de los canelones en agua salada. Enfriar con agua y hielo y secar con un trapo limpio. Reservar.
17. Fundir la margarina en una olla a fuego medio y añadir la harina de arroz hasta obtener un roux. Hay que tostar la harina de arroz.
18. Añadir la bebida de arroz. Mezclar con unas varillas 20 minutos a fuego lento hasta obtener una textura densa de bechamel. Salpimentar, añadir nuez moscada y reservar.
19. Estirar las placas de los canelones y rellenar con la farsa de carne de lechona. Enrollar.
20. En una bandeja de horno, poner una capa de bechamel y los canelones sobre ella. Cubrir con más bechamel y añadir queso rallado.
21. Gratinar los canelones de carne a 200 °C hasta que estén dorados.
22. Servir los canelones de lechona con trompetas de la muerte. Decorar con algunas setas por encima.

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