Coca de sobrasada
y albaricoques

La coca de sobrasada y albaricoques es una receta mediterránea que une la masa crujiente con sobrasada picante y dulces trozos de albaricoque. Es un plato que equilibra lo dulce y lo salado, perfecto como aperitivo o plato principal ligero, destacando por su sabor y colorido.

Elaboración

1. Desmenuzar la sobrasada.
2. Hervir la patata en una olla con agua y sal durante 20-25 minutos a fuego medio. Pelar y chafar en un bol.
3. Incorporar la manteca de cerdo, el azúcar y una pizca de canela. Mezclar.
4. Añadir los huevos y amasar.
5. Verter poco a poco 180 ml de aceite y volver a mezclar.
6. Incorporar la harina y la levadura tamizada y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
7. Cubrir con papel vegetal una bandeja de horno y verter la masa.
8. Decorar la superficie con la sobrasada y los albaricoques.
9. Hornear durante 40-45 minutos a 170ºC.
10. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
11. Para emplatar, espolvorear un poco de azúcar glas por encima de la coca de sobrasada y albaricoques y cortar en raciones.

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