Entraña
con boniato y coco

La receta de hoy es un regalo para los amantes de la entraña de ternera: entraña con boniato y coco.
Este corte tan especial destaca por su sabor y se merece un acompañamiento a la altura. Nuestra propuesta: deliciosos pasteles desmigados de boniato y leche de coco. Se cocinan en el horno y son facilísimos y sanos. ¡Acertarás seguro!

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Limpiar la grasa de las entrañas de ternera. Reservar.
3. Pelar, retirar el germen y picar los dientes de ajo muy pequeños (brunoise). Reservar.
4. Rallar y exprimir el limón. Reservar por separado.
5. Pelar y rallar el jengibre. Reservar.
6. Pelar y cortar los boniatos en dados medianos (mirepoix). Reservar.
7. Rallar el queso emmental. Reservar.
8. En una bandeja de horno, colocar las entrañas. Salpimentar e incorporar los dientes de ajo, el romero y el tomillo (al gusto), un chorrito de aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, el vino y la miel. Mezclar y dejar marinar las entrañas durante 2 horas en la nevera. Reservar.
9. Hervir los boniatos en la leche de coco durante 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que queden tiernos. Aplastar con el tenedor y salpimentar. Reservar una parte de la crema para la decoración del plato.
10. Batir los huevos e incorporarlos en la mezcla anterior junto con la mitad del queso y el jengibre. Mezclar bien.
11. Poner la masa anterior en moldes (untados con mantequilla) y añadir el resto del queso por encima.
12. Hornear los pasteles a 200ºC durante 25 minutos. Enfriar, desmoldar, desmigar y reservar.
13. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y marcar las entrañas por ambos laterales durante unos segundos.
14. Para servir, cortar la entraña de ternera en tiras. En el plato, colocar un poco de salsa de boniato y coco, las tiras de entraña y decorar con los pasteles desmigados. Espolvorear un poco de escamas de sal, perejil y sésamo negro por encima de la entraña.

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