Presa ibérica
con coles de Bruselas y guisantes

¡Cómo nos gusta cocinar con productos de temporada! Esta semana te proponemos un plato con el que seguimos disfrutando de los sabores invernales: presa ibérica con coles de Bruselas y guisantes.

Las coles de Bruselas están muy infravaloradas, pero si las cocinas correctamente el resultado es espectacular. ¡Y más si las combinas con la sensacional presa ibérica de Ca Na Paulina!

Elaboración

1. Pelar y cortar los dientes de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
2. Lavar y cortar el calabacín en dados medianos (mirepoix). Reservar.
3. Picar las avellanas con un cuchillo en trozos medianos. Reservar.
4. Rallar la piel del limón. Reservar.
5. Hervir agua en una olla con un poco de sal y cocer las coles de Bruselas a fuego medio durante 10 minutos. Parar la cocción con agua fría y reservar (apartar algunas para la decoración final del plato).
6. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas con los dientes de ajo a fuego medio. Salpimentar.
7. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
8. Incorporar el puerro, el calabacín y los guisantes. Rehogar durante 10 minutos a fuego medio.
9. Añadir las coles de Bruselas, las avellanas y el caldo. Cocer todo junto durante 10 minutos más. Salpimentar y reservar.
10. Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos incorporando un poco de la ralladura de limón y menta picada (al gusto) hasta obtener una salsa homogénea. Añadir un poco de agua para ayudar a triturar. Reservar.
11. Calentar un poco de aceite en una sartén y sellar la carne a fuego medio-alto. Salpimentar.
12. Para emplatar, dibujar una lágrima con la salsa de coles de Bruselas y guisantes y colocar la presa ibérica. Añadir unas cuantas escamas de sal por encima y decorar con las coles de Bruselas reservadas, unos cuantos guisantes y algunas hojas de menta.

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