Cuixetes de pollastre
amb salsa d’enciam

Les cuixetes de pollastre de Ca Na Paulina són tendres i suculentes. Una molt bona manera de cuinar-les és al forn, amb ratlladura de llimona, una mica de vi blanc, unes branquetes de romaní i un grapat de tomàquets cherry. El resultat és espectacular!
Si t’agrada la cuina creativa, atenció a la següent idea per a l’acabat final: atreveix-te amb una salsa d’enciam i cacauets. Li aportarà un toc melós extra a la recepta.

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 200 °C.
2. Peleu i talleu les cebes en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-les.
3. Peleu i talleu els grans d’all (sense el germen) en daus petits (brunoise). Reserveu-los.
4. Renteu i trossegeu l’enciam iceberg. Reserveu-lo.
5. Trossegeu els cacauets amb el ganivet. Reserveu-los i aparteu-ne alguns per la decoració final del plat.
6. Ratlleu la pell i espremeu-ne la llimona. Reserveu-la.
7. Col·loqueu en una safata de forn les cuixetes amb els tomàquets, la ratlladura de llimona, un raig d’oli, el brou, la meitat del vi blanc, unes branquetes de romaní i una mica de sal i pebre.
8. Fornegeu les cuixetes de pollastre a 200 °C durant 40 minuts i gireu-les a mitjan cocció. És important anar remullant les cuixetes amb el líquid de la safata.
9. Escalfeu una mica d’oli en una paella i sofregiu-hi les cebes amb els alls. Salpebreu-ho.
10. Desglaceu-ho amb el vi blanc restant i apugeu el foc perquè s’evapori l’alcohol.
11. Incorporeu-ne l’enciam, els cacauets, la caiena i el suc de llimona. Ofegueu-ho durant 5 minuts a foc mitjà.
12. Tritureu l’elaboració anterior amb un processador d’aliments fins que obtingueu una salsa homogènia. Passeu la salsa per un col·lador fi i reserveu-la en un biberó.
13. A l’hora d’emplatar, col·loqueu les cuixetes en un plat i cobriu-les amb el suc de la cocció. Decoreu el plat amb uns punts de la salsa d’enciam i amb els tomàquets cherry al forn, i finalitzeu-ho espargint alguns cacauets picats pel damunt.