Entranya
amb moniato i coco

La recepta d’avui és un regal pels amants de l’entranya de vedella: entranya amb moniato i coco.
Aquest tall tan especial destaca pel seu sabor i es mereix un acompanyament a l’altura. La nostra proposta: deliciosos pastissets esmicolats de moniato i llet de coco. Es cuinen al forn i son facilíssims i sans. Tot un encert!

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 180ºC.
2. Netegeu el greix de les entranyes de vedella. Reserveu-les.
3. Peleu, enretireu el germen i piqueu les dents d’all molt finament (brunoise). Reserveu-les.
4. Ratlleu i exprimiu la llimona. Reserveu-ho per separat.
5. Peleu i talleu els moniatos en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-los.
6. Ratlleu el formatge emmental. Reserveu-lo.
7. En una safata de forn, col·loqueu les entranyes. Salpebreu-les i incorporeu-hi les dents d’all, el romaní, la farigola (al gust), un rajolí d’oli d’oliva, el suc i la ratlladura de llimona, el vi i la mel. Barregeu-ho i deixeu marinar les entranyes durant 2 hores a la nevera. Reserveu-les.
8. Bulliu els moniatos amb la llet de coco durant 15 minuts a foc mitjà-baix, fins que quedin tendres. Aixafeu la mescla amb la forquilla i salpebreu-la. Reserveu una part de la crema per a la decoració del plat.
9. Bateu els ous i incorporeu-los a la mescla anterior juntament amb la meitat del formatge i el gingebre. Barregeu-ho bé.
10. Poseu la massa anterior en motlles (prèviament untats amb mantega) i afegiu-hi la resta de formatge pel damunt.
11. Fornegeu els pastissos a 200ºC durant 25 minuts. Refredeu-los, desemmotlleu-los, feu-los miques i reserveu-los.
12. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella a foc alt i marqueu les entranyes per ambdues bandes durant uns segons.
13. Per servir, talleu l’entranya de vedella a tires. Col·loqueu al plat una mica de salsa de moniato i coco, les tires d’entranya, i decoreu-ho amb els pastissets esmicolats. Escampeu una mica d’escates de sal, julivert i sèsam negre pel damunt de l’entranya.

Receptes relacionades

Veure més receptes