Ossobuco
amb puré de coliflor

L'ossobuco, també conegut com a “os buit”, és un plat tradicional de la cuina italiana. El seu ingredient principal és una part de la pota de la vaca o la vedella, concretament, la que es troba entre el panxell i la corba.
La traducció del seu nom és d'allò més gràfica: significa, literalment, “os buit”, ja que “osso” és “os” en italià i “buco” es pot traduir com a “buit” o “forat”.
En aquesta recepta, t'expliquem tots els secrets perquè cuinis un ossobuco acompanyat de puré de coliflor digne d'un nadiu italià.
Està molt bé conèixer l'etimologia i la procedència dels plats que cuinem, però el més important és disposar de les millors indicacions i trucs perquè el resultat final sigui espectacular.
Per aconseguir que la carn quedi ben melosa, fins al punt de desfer-se a la boca, has de respectar molt bé els temps de cocció. Recorda: 1:30 h tapat a foc baix i, després, coure'l 1:30 h més a olla destapada.
Et proposem un acompanyament de puré de coliflor casolà, que no eclipsarà el sabor de l'ossobuco, però, igualment, aportarà varietat i textura al plat.

Elaboració

1. Peleu i talleu els porros, els alls, les pastanagues i l'api a daus petits (brunoise). Reserveu-ho.
2. Ratlleu els tomàquets. Reserveu-ho.
3. Renteu i talleu les inflorescències de la coliflor mitjanes. Reserveu-ho.
4. Salpebreu els ossobucos, feu-los uns talls superficials i enfarineu-los lleugerament. Reserveu-los.
5. Escalfeu una mica d'oli en una olla i daureu els ossobucos a foc mitjà-alt. Reserveu-los.
6. A la mateixa cassola, desfeu la mantega i poseu els porros amb dos alls a foc mitjà. Salpebreu-los.
7. Desglaceu amb 75 ml de vi negre i apugeu el foc perquè s'evapori l'alcohol.
8. Incorporeu les pastanagues i l'api. Ofegueu-ho durant un parell de minuts a foc mitjà.
9. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i coeu-ho tot junt durant 5 minuts. Salpebreu-ho.
10. Desglaceu-ho amb el vi negre restant i apugeu el foc perquè s'evapori l'alcohol.
11. Incorporeu-hi els ossobucos, el brou i unes branques de romaní i farigola. Coeu-ho tot junt, tapat, durant 1:30 h a foc baix, i a continuació durant 1:30 h destapat. Reserveu-ho en calent.
12. Bulliu en una olla amb aigua i sal les inflorescències de la coliflor durant 6-8 minuts a foc mitjà. Escorreu-ho bé, refredeu i reserveu.
13. Escalfeu una mica d'oli en una paella i daureu els dos alls restants a foc mitjà. Reserveu-ho.
14. Tritureu amb un processador d'aliments la coliflor bullida juntament amb els alls daurats (i el seu oli), la llet i un pessic de sal, pebre i nou moscada.
15. Per emplatar, serviu una base de puré de coliflor al plat i col·loqueu-hi al damunt un ossobuco de vedella. Afegiu-hi la salsa de la cocció i escampeu-hi una mica de cibulet picat.

Receptes relacionades

Ossobuco de vedella
amb moniato

Veure recepta

1 h 30 min

Mitjana

4 persones

Mitjana de vedella
amb formatge blau, bolets i espàrrecs

Veure recepta

50 min

Fàcil

4 persones

Veure més receptes