Presa ibèrica
amb cols de Brussel·les i pèsols

Com ens agrada cuinar amb productes de temporada! Aquesta setmana et proposem un plat ideal per seguir gaudint dels sabors més hivernals: presa ibèrica amb cols de Brussel·les i pèsols.

Les cols de Brussel·les estan molt infravalorades però si les cuines correctament el resultat és espectacular. I més encara si les combines amb la sensacional presa ibèrica de Ca Na Paulina!

Elaboració

1. Peleu i talleu les cebes i el porro (la part blanca) en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-los.
2. Peleu i talleu els grans d’all (sense el germen) en daus petits (brunoise). Reserveu-los.
3. Renteu i talleu el carabassó en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-lo.
4. Piqueu les avellanes en trossos mitjans amb un ganivet. Reserveu-les.
5. Ratlleu la pell de la llimona. Reserveu-la.
6. Bulliu aigua en una olla amb una mica de sal i coeu les cols de Brussel·les a foc mitjà durant 10 minuts. Pareu la cocció amb aigua freda i reserveu-la (aparteu-ne algunes per a la decoració final del plat).
7. Escalfeu una mica d’oli en una paella i sofregiu-hi les cebes i els grans d’all a foc mitjà. Salpebreu-los.
8. Desglaceu-ho amb el vi blanc i apugeu el foc per tal que s’evapori l’alcohol.
9. Incorporeu-ne el porro, el carabassó i els pèsols. Ofegueu-ho durant 10 minuts a foc mitjà.
10. Afegiu-hi les cols de Brussel·les, les avellanes i el brou. Coeu-ho tot junt durant 10 minuts més. Salpebreu-ho i reserveu-ho.
11. Tritureu l’elaboració anterior amb un processador d’aliments, afegint-hi una mica de la ratlladura de llimona i menta picada al gust, fins que n’obtingueu una salsa homogènia. Afegiu-hi una mica d’aigua per ajudar a triturar-ho millor. Reserveu-ho.
12. Escalfeu una mica d’oli en una paella i segelleu la carn a foc mitjà-alt. Salpebreu-la.
13. A l’hora d’emplatar, dibuixeu una llàgrima amb la salsa de cols de Brussel·les i pèsols i col·loqueu-hi al damunt la presa ibèrica. Afegiu-hi unes quantes escates de sal per sobre i decoreu el conjunt amb les cols de Brussel·les reservades, uns quants pèsols i algunes fulles de menta.

Receptes relacionades

Presa ibèrica marinada
amb all blanc

Veure recepta

2 h

Fàcil

4 persones

Veure més receptes