Longanizas
con espárragos trigueros

La temporada de los espárragos es de nuestras favoritas y nos encanta aprovecharla al máximo. Nos pasaríamos el día cocinando recetas como esta: longanizas con espárragos trigueros.
Lo confesamos: las longanizas de Ca Na Paulina son nuestra perdición. Y te aseguramos que la salsa de espárragos trigueros, puerros y nata le va como anillo al dedo. El resultado es un plato especialmente cremoso, con un juego de texturas digno de los mejores chefs.

Elaboración

1. Cortar las longanizas en rodajas medianas. Reservar.
2. Pelar y cortar el puerro en rodajas. Reservar.
3. Pelar y cortar un diente de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
4. Machacar el diente de ajo restante. Reservar.
5. Picar las nueces con un cuchillo. Reservar.
6. Lavar 2 espárragos, retirar la parte inferior del tallo y laminar con una mandolina. Reservar.
7. Lavar los espárragos restantes, retirar la parte inferior del tallo y trocearlos. Reservar y guardar algunos para la decoración final del plato.
8. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar el puerro con el ajo cortado en brunoise a fuego medio.
9. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
10. Incorporar los espárragos troceados y las nueces. Rehogar un par de minutos a fuego medio. Salpimentar.
11. Añadir la nata y unas ramas de tomillo. Cocer todo junto durante 5 minutos. Reservar.
12. Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añadir un poco de agua. Reservar en caliente.
13. Escaldar los espárragos laminados y los troceados restantes en una olla con agua hirviendo y sal durante 2 segundos. Parar la cocción con agua fría y hielo y reservar.
14. Deshacer la mantequilla en una sartén e incorporar el diente de ajo machacado junto con unas ramas de romero. Remover.
15. Añadir las longanizas y cocer a fuego medio. Salpimentar.
16. Para emplatar, poner la salsa de espárragos trigueros en la base del plato y colocar las rodajas de longaniza encima. Decorar con los espárragos escaldados y unas ramas de tomillo.