Minestrone de verduras
con panceta

En esta época del año, de poco sirve consultar la previsión meteorológica, porque el tiempo cambia de un momento a otro. Hoy te proponemos una receta para un día de chubascos: minestrone de verduras con panceta de Ca Na Paulina.
La minestrone es una sopa de verduras típicamente italiana que se cocina con productos de temporada, cortados a dados pequeños. No hay, pues, una única receta de minestrone: la podemos adaptar según las verduras que tengamos en casa.
¡Hazla antes de que el calor se instale definitivamente y dejen de apetecer los platos de cuchara!

Elaboración

1. Cortar la panceta en dados medianos. Reservar.
2. Pelar y cortar la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, la zanahoria y el nabo en dados medianos (mirepoix). Reservar.
3. Lavar y cortar el calabacín en dados medianos (mirepoix). Reservar.
4. Lavar, retirar la parte inferior del tallo y trocear los espárragos. Reservar.
5. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la panceta. Reservar.
6. Calentar un poco de aceite en una olla y pochar la cebolla con el puerro y los ajos a fuego medio.
7. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
8. Incorporar la zanahoria, el nabo y el calabacín. Cocer durante 5 minutos a fuego medio. Salpimentar.
9. Añadir las hierbas aromáticas (laurel y tomillo) y la panceta salteada.
10. Cubrir con 2 litros de agua y cocer durante 1 horaora a fuego medio con la olla tapada.
11. Incorporar el mix de arroz integral con quinoa y 4 cereales y hervir durante 17 minutos.
12. Añadir los espárragos y cocer durante 5 minutos más a fuego medio.
13. Apagar el fuego e incorporar un poco de eneldo picado y unas rodajas de limón. Infusionar durante 5 minutos.
14. Para emplatar, servir la sopa minestrone de verduras con panceta tibia y decorar con unas rodajas de limón y unas hojas de eneldo.

Recetas relacionadas

Rigatoni
con panceta

Ver receta

50 min

Fácil

4 personas

Ver más recetas