Secreto ibérico
con salsa de cerezas y mandarina

Si buscas un acompañamiento original y veraniego para tu secreto ibérico, atención a esta receta: secreto ibérico con salsa de cerezas y mandarina.
Cuando nos apetece una carne muy sabrosa y jugosa, solemos apostar por un buen secreto ibérico de Ca Na Paulina. La de hoy es una combinación sorprendente y deliciosa. El truco para seducir a tus invitados con este plato está en equilibrar los distintos sabores de la salsa, hasta encontrar el punto de dulzura y acidez ideal. No hace falta nada más: el secreto ibérico se encarga del resto.

Elaboración

1. Pelar y cortar los puerros en rodajas. Reservar.
2. Rallar la piel, pelar y cortar las mandarinas por la mitad. Reservar por separado y guardar algunos trozos para la decoración final del plato.
3. Deshuesar las cerezas. Reservar y guardar algunas para la decoración final del plato.
4. Deshacer la mantequilla en una sartén y pochar los puerros a fuego medio. Salpimentar.
5. Incorporar las cerezas y las mandarinas. Rehogar durante 5 minutos.
6. Desglasar con el vino tinto y el vinagre. Subir el fuego para que se evapore el alcohol.
7. Añadir el caldo, el azúcar, la cayena (al gusto), los clavos y las hojas de laurel. Cocer todo junto a fuego medio durante 10 minutos hasta que las cerezas estén blandas.
8. Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos, retirando el laurel. Procesar hasta obtener una salsa homogénea.
9. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer los secretos ibéricos a fuego medio. Salpimentar.
10. Cortar la carne en tiras medianas.
11. Para emplatar, dibujar un círculo con la salsa de cerezas y mandarina y colocar las tiras de secreto ibérico. Decorar con los trozos de mandarina y cereza reservados y espolvorear un poco de cebollino picado por encima.