Tacos de verano
con morcilla

La receta de hoy es perfecta para los meses más calurosos: tacos de verano con morcilla y verduritas variadas, todo ello envuelto con unas hojas de cogollo.
Al sustituir la tortilla de trigo o maíz tradicional por hojas de cogollo, podrás seguir teniendo una textura crujiente pero en una versión más light e igualmente deliciosa de los tacos.
Completa tu plato con una salsa dulce y afrutada con base de melocotones, albaricoques y miel para tener un aperitivo fresco y ligero. ¡Que aproveche!

Elaboración

1. Lavar y deshojar los cogollos. Reservar.
2. Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en juliana. Reservar.
3. Lavar y cortar el calabacín en juliana. Reservar.
4. Pelar y cortar los melocotones y los albaricoques en dados medianos (mirepoix). Reservar.
5. Cortar las morcillas en rodajas medianas. Reservar.
6. Calentar un poco de aceite en un cazo y pochar una cebolla a fuego medio. Salpimentar.
7. Añadir los melocotones, los albaricoques y la miel. Mezclar y rehogar durante 5 minutos.
8. Incorporar la leche de coco y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
9. Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
10. Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar las rodajas de morcilla a fuego medio-alto. Desmenuzar con un tenedor y reservar.
11. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y saltear las cebollas, las zanahorias y el calabacín durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentar al final de la cocción.
12. Para elaborar los tacos, colocar en cada hoja de cogollo un poco del salteado de verduras y unas cucharadas de morcilla salteada.
13. Para emplatar, servir los tacos de verano con morcilla en un plato y añadir la salsa de melocotón y albaricoque por encima.

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