Tartaletas de lechona
con salsa de queso brie
27 horas |
Fácil | 
4 personas
Organizar cenas de picoteo de esas en las que los comensales pasean alrededor de la mesa puede llegar a ser toda una odisea. Pensar en recetas que se puedan comer cómodamente y de pie, combinar platos fríos y calientes, que no sean demasiado grandes, pero que, a su vez, estén elaborados…
Estas tartaletas de lechona con salsa de queso brie son una opción que no puede faltar en tu mesa. Preparar tartaletas puede parecer muy típico, pero verás que esta receta sale de lo tradicional para provocar una exquisita y delicada explosión de sabor en tu boca.
Un consejo: es esencial que respetes el tiempo de macerado de la lechona. Gracias a ello, las tartaletas quedarán bien jugosas y la carne no estará seca.
INGREDIENTES
½ lechona Ca Na Paulina
12 tartaletas medianas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 manzana
2 limones
100 g de dátiles deshidratados
100 g de orejones deshidratados
30 g de piñones
75 g de queso brie
200 ml de nata
60 ml de caldo de carne
80 ml de vino Pedro Ximénez
165 ml de cerveza
200 ml de agua mineral
Manteca de cerdo
Comino en polvo
Hierbas provenzales
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Elaboración
- Exprimir el zumo de los limones. Reservar.
- Colocar la lechona en una bandeja de horno con una rejilla abajo. Salpimentar, añadir el zumo de los limones y un chorrito generoso de aceite. Tapar con film y macerar toda la noche en la nevera.
- Precalentar el horno a 200 °C con calor solo abajo.
- Pintar con manteca de cerdo (tibia) toda la superficie de la lechona y tapar con papel de aluminio las orejas, las patas y el rabo.
- Incorporar el agua mineral en la bandeja (con la rejilla abajo) y hornear la lechona a 200 °C durante 1 hora.
- Pinchar la piel con un cuchillo y hornear durante 30 minutos más con calor arriba y abajo.
- Retirar la rejilla y añadir la cerveza. Subir el horno a 230 °C y hornear durante 40-50 minutos más, salseando de vez en cuando.
- Deshuesar la lechona y reservar.
- Pelar y cortar la cebolla, el diente de ajo y la manzana en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Cortar los dátiles y los orejones en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Cortar el queso brie en dados medianos. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo a fuego medio. Salpimentar.
- Incorporar los dátiles, los orejones, la manzana, los piñones y una pizca de hierbas provenzales. Rehogar durante 3-4 minutos.
- Añadir el caldo y el vino Pedro Ximénez. Subir el fuego para que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Reservar en caliente.
- Hervir la nata en un cazo e incorporar el queso con una pizca de sal, pimienta y comino. Mezclar y cocer a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, hasta que el queso esté completamente deshecho. Reservar en caliente.
- Rellenar las tartaletas con el sofrito de manzana y frutos deshidratados. Añadir un poco de lechona deshuesada y napar con la salsa de queso.
- Para emplatar, servir las tartaletas de lechona con salsa de queso brie en una bandeja y espolvorear un poco de cebollino picado.
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