Ternera con celeri
y arándanos rojos
2 horas |
Media | 
4 personas
INGREDIENTES
1 kg de falda de ternera para rellenar Ca Na Paulina
2 cebollas
2 puerros
4 dientes de ajo
400 g de apionabo
160 g de arándanos rojos
1 naranja
100 g de ciruelas deshidratadas
100 g de orejones deshidratados
100 g de pistachos pelados
50 g de avellanas
30 g de azúcar
60 g de mantequilla
100 ml de nata
300 ml de caldo de verduras
50 ml de
vino rancio
1 rama de canela
Semillas de comino
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Los platos más sofisticados y deliciosos no tienen por qué ser inalcanzables para los cocineros amateur: tan solo hace falta seguir la receta paso a paso y contar con ingredientes de alta calidad para obtener un resultado espectacular, tanto por su sabor como por su apariencia.
Esta ternera rellena con salsa de apionabo y arándanos rojos es perfecta para sorprender a tus invitados en Navidad, Año Nuevo o alguna otra gran fiesta.
La carne, rellena con frutas deshidratadas y frutos secos, se cocina al horno en forma de rollo, sujeto mediante un hilo. Para acompañarla, prepararemos dos salsas: una de apionabo y puerro que colocaremos en la base del plato, y otra de arándanos rojos, naranja y canela con la que decoraremos las raciones de carne.
¡Que aproveche!
Elaboración
- Pelar y cortar los puerros y el apionabo en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Pelar y cortar las cebollas y los ajos en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Rallar la piel y exprimir el zumo de la naranja. Reservar.
- Cortar las ciruelas y los orejones en dados pequeños. Reservar.
- Picar los pistachos y las avellanas con un mortero. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas y los ajos a fuego medio. Salpimentar.
- Incorporar las ciruelas, los orejones, los pistachos y las avellanas. Mezclar y rehogar durante 4-5 minutos. Reservar.
- Espalmar la falda de ternera sobre una superficie y salpimentar.
- Rellenar la carne con el sofrito anterior y atar con un hilo.
- Hornear el rollito de ternera en una bandeja con un chorrito de aceite y el vino rancio durante 1 h-1:15 h a 180 °C. Verter de vez en cuando los jugos de la bandeja por encima de la carne.
- Deshacer la mantequilla en un cazo y pochar los puerros, dos ajos y el apionabo a fuego medio. Salpimentar.
- Incorporar el caldo y la nata. Tapar y cocer durante 20 minutos.
- Triturar con un procesador de alimentos la elaboración anterior hasta obtener una salsa homogénea y lisa. Rectificar al gusto y reservar.
- Deshacer el azúcar con el zumo de naranja en un cazo, e incorporar los arándanos, la canela y una pizca de la ralladura de naranja, de semillas de comino y de sal. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Reservar.
- Retirar el hilo de la carne y cortar en rodajas medianas.
- Para emplatar, servir una base de salsa de apionabo en el plato y servir tres medallones de ternera. Decorar con los arándanos rojos y espolvorear un poco de cebollino picado.
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