Com salar i condimentar la carn: trucs per obtenir el millor sabor i textura
La carn és un ingredient molt versàtil i deliciós a la cuina. Des d'un filet a la graella fins a un guisat elaborat, es pot preparar de moltes maneres diferents. Però, quan és el moment adequat per salar-la i condimentar-la? Ho hauries de fer abans o després del cuinat? En aquest article, et donarem alguns trucs per obtenir el millor sabor i textura als teus plats.
Salar: abans o després de cuinar?
Un dels debats més comuns a la cuina és quan salar la carn. Algunes persones s'estimen més fer-ho abans de cuinar-la, mentre que d'altres recomanen esperar fins al final. En realitat, totes dues opcions són vàlides i depenen del tipus de carn i del resultat desitjat.
- Quan afegim sal abans del cuinat, es permet que arribi a totes les parts de la peça i que es distribueixi de manera molt més uniforme. Així, els que advoquen per aquesta tècnica diuen que la carn queda més saborosa i intensa.
- D'altra banda, salar la carn abans de cuinar pot ressecar la carn i fer que perdi els sucs. A més, si es rosteix la carn sense salar, es genera una crosta exterior que, per a molts, suposa el toc perfecte.
En definitiva, hi ha tantes opinions en aquest debat com xefs i cuiners amateurs al món. La clau per descobrir si prefereixes salar la carn abans o després del cuinat és tastar i triar el resultat que més t'agradi personalment.
Condimentar: quan i com fer-ho?
Igual que amb la sal, la decisió de quan condimentar (amb espècies i herbes aromàtiques) també depèn del tipus de carn i del sabor desitjat. En general, és millor fer-ho abans de cuinar-la perquè els sabors s'hi integrin, però hi ha excepcions.
- Si cuines carn en un guisat o estofat, és recomanable condimentar-la al principi perquè els sabors es desenvolupin durant la cocció. Fes servir espècies seques i herbes que puguin suportar el temps de cocció.
- Si cuines una carn a la graella o a la planxa, val més condimentar-la just abans de cuinar-la. Els sabors estaran frescos i es barrejaran amb els sucs de la carn per obtenir un resultat més intens. Pots fer servir una barreja d'espècies seques, herbes fresques i olis aromàtics per donar-li un sabor extra.
Consells addicionals per salar i condimentar la carn
A més de decidir quan salar i condimentar, hi ha alguns consells addicionals que et poden ajudar a obtenir el millor sabor i textura:
- Assegura’t que la carn estigui a temperatura ambient abans de cuinar-la. Per a més consells, podeu consultar el nostre article sobre com temperar la carn.
- Aposta per la sal gruixuda en lloc de fina perquè s'adhereixi millor a la carn quan la vagis a cuinar a la graella.
- Si cuines una carn amb os, sala i condimenta tots els costats, incloent-hi l'os.
- Si utilitzes marinades, assegura’t que cobreixin completament la carn i deixa que reposi a la nevera durant almenys una hora. Pots llegir el nostre article sobre com marinar les carns amb vi.
- No t'excedeixis amb la quantitat de sal i espècies. Pots trobar una petita guia sobre com triar els millors condiments i en quina quantitat al nostre article sobre com condimentar la carn amb espècies.
Per acabar, et recomanem experimentar: les millors pràctiques per salar i condimentar no són una ciència exacta i depenen, en gran mesura, de les preferències dels comensals. Així que, no tinguis por a la prova i error, amb el temps, aconseguiràs resultats exquisits!
1 h
Fàcil 
4 persones 
Subscriu-te a las nostres xarxes socials
Subscriu-te al nostre canal
Segueix-nos a Facebook
Segueix-nos a Instagram
