Com temperar la carn

Per què és important temperar la carn?

És rellevant per diverses raons:

• Ajuda a obtenir una cocció uniforme. Si la carn està massa freda quan es cuina, l'exterior es cuinarà (o cremarà) abans que l'interior aconsegueixi la temperatura adequada. Això pot resultar en una peça cuita per fora, però crua per dins, el que no és agradable ni segur per a consumir.
• Contribueix a assolir una carn més sucosa i tendra. Quan es cuina carn freda, els músculs es tiben i els sucs es concentren en el centre; això pot fer que es torni seca i dura. Amb el temperat, els músculs es relaxen i els sucs es distribueixen de manera uniforme, la qual cosa resulta en una carn més sucosa i tendra.
• Pot reduir el temps de cocció. Si la carn està a temperatura ambient abans de cuinar-la, el centre s'escalfarà més de pressa i serà més fàcil de cuinar. Això pot ajudar a reduir el temps de cocció total, la qual cosa resulta útil si tens pressa i vols estalviar temps.

Com temperar la carn correctament?

Ara que ja sabem què és el temperat i per què és important, vegem com fer-ho correctament. Aquí et deixem alguns consells per a temperar la carn de manera efectiva:

1. Treu la carn de la nevera amb suficient anticipació. El temps que triga a temperar-se depèn de la grandària i el tipus de carn, però generalment es recomana treure-la del refrigerador entre 30 minuts i una hora abans de cuinar-la. Si la peça és molt gruixuda, pot ser necessari una mica més de temps.
2. Col·loca la carn en un plat o un altre recipient per a evitar que els sucs s'escampin per tota la superfície de treball. A més, el plat permet que la carn es temperi de manera més uniforme.
3. Cobreix la peça amb paper d’alumini. Ajuda a retenir la calor i a evitar que la carn s'assequi. Així mateix, el paper d'alumini contribueix a mantenir la higiene i evita que es contamini amb altres aliments o bacteris.
4. Tempera la carn en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum directa del sol i de fonts de calor.
5. No deixis la carn temperant per massa temps. Si està a temperatura ambient per més de dues hores, pot començar a desenvolupar bacteris i tornar-se perillosa per a menjar.

Un últim consell: si tens pressa i necessites cuinar la carn ràpidament, pots utilitzar aquest truc que t'ajudarà a accelerar el procés de temperat. Col·loca la carn en una bossa hermètica i submergeix-la en aigua tèbia durant uns 10-15 minuts. D'aquesta manera, el procés de temperat s'accelerarà sense comprometre la qualitat.

Segueix aquests consells per a perfeccionar la tècnica del temperat i gaudeix de plats deliciosos. Recorda que cada tipus de carn pot necessitar un temps diferent per a temperar-se, però amb una mica de pràctica i experiència, veuràs millores significatives en els teus resultats. I ara, a cuinar!

Receptes relacionades

Veure més receptes