Com condimentar la carn amb espècies

Les millors espècies per condimentar la carn

Si no estàs acostumat a cuinar amb espècies, no et preocupis. Aquí tens la selecció de les nostres cinc espècies preferides perquè els teus plats amb carn quedin exquisits.

• All: és molt comú en les gastronomies de tot el món gràcies al seu sabor fort i distintiu. És una espècie comodí que fa brillar tota classe de carns, com el pollastre, la carn de bou i el porc. Es pot utilitzar fresc o sec, i és especialment saborós en combinació amb el pebre negre i la sal.
• Pebre vermell: és una altra espècia ideal utilitzada per condimentar la carn gràcies a les seves múltiples varietats (com el dolç, el fumat i el picant), que ens permeten aconseguir un ampli ventall de gustos. Es pot aplicar tant en sec com en marinada, i és especialment adequat per la carn de porc i la carn vermella.
• Comí: de gust terrós i lleugerament picant, s’empra, sobretot, en la cuina d’Orient Mitjà i Amèrica Llatina. Funciona especialment bé en combinació amb altres espècies com el pebre de Caiena i l’all, i es fa servir per donar gust al pollastre, a la carn de bou i al xai.
• Farigola: és una herba fragant, molt popular en la cuina mediterrània, que permet donar gust a diferents tipus de carn com el pollastre i el xai. La farigola pot ser fresca o seca i destaca als plats amb tomàquet i verdures.
• Orenga: és una herba de sabor intens que s’utilitza habitualment a la cuina italiana i mediterrània. S’usa per donar gust a diferents tipus de carn, com la de pollastre, la de bou i la de xai. També és una bona opció per sales i marinades.

Com utilitzar les espècies per condimentar la carn

A l’hora d’utilitzar les espècies, has de tenir en compte tres factors crucials:

1. Com combinar-les. Tot i que existeixen infinitat d’opcions, has de tenir cura per aconseguir una mescla harmoniosa i potent. Algunes combinacions populars són el comí i el pebre vermell, la farigola i l’orenga, i l’all i el romaní. Amb temps i proves a la cuina, podràs descobrir les combinacions que més t’agradin!
2. Com mesurar les espècies. Afegir la quantitat correcta d’espècies és crucial per obtenir el gust desitjat: si no afegeixes suficient, la carn pot resultar insípida, tot i que si hi afegeixes massa, existeix el risc d’obtenir un sabor aclaparador i picant. Una bona regla general és utilitzar una culleradeta de cafè d’espècies per cada mig quilo de carn, tot i que pot variar segons les teves preferències personals.
3. Com aplicar-les a la carn. Si estàs fent servir espècies seques, el millor és empolvorar-les directament i uniformement sobre la carn. Si estàs cuinant amb espècies fresques, com l’all o el gingebre, trosseja-les finament i barreja-les amb una mica d’oli per crear una pasta que puguis aplicar sobre la carn. En aquests casos, has d’assegurar-te de fer massatges a la carn perquè les espècies hi penetrin.

Si vols millorar les teves habilitats culinàries i convertir-te en un autèntic xef, no dubtis a incorporar espècies als teus plats. Pots guiar-te amb els nostres consells i suggeriments, però considera’ls un punt de partida per deixar anar la teva creativitat i descobrir les combinacions que més t’agradin. A cuinar!

Receptes relacionades

Veure més receptes