Els secrets dels punts de la carn

La cocció de la carn és gairebé un art que requereix precisió i coneixement. El punt de cocció adequat pot marcar la diferència entre un filet suculent i deliciós i un de sec i poc apetitós.

En aquest article, explorarem els diferents punts de cocció de la carn i us donarem consells per aconseguir resultats perfectes a la cuina.

Punts de cocció de la carn: Què són i per què són importants?

Abans d'endinsar-nos en els diferents punts de la carn, és fonamental comprendre què són i per què són tan rellevants. El punt de cocció es refereix al nivell de cocció que aconsegueix la carn, i això afecta el seu sabor, textura i suculència.

Cada tipus de carn, sigui vedella, porc, xai o pollastre, té el seu punt de cocció ideal i pot variar en funció del tall i, sobretot, de les preferències de cadascú.

Carn molt poc cuita o bleu

Comencem amb el punt de cocció més baix i poc conegut, a vegades anomenat bleu. En aquest punt, la carn es cuina molt poc, i el seu interior segueix sent gairebé cru (35 - 45 °C). La carn cuinada en aquest punt s'identifica pel seu color vermell intens, tot i que el seu nom signifiqui "blau" en francès.

Aquest punt de cocció és ideal per als amants de la carn de vedella molt sucosa, però s'ha de fer amb talls de carn d'alta qualitat i tenir cura en la manipulació.

Carn poc cuita o saignant

Aquest punt de cocció implica cuinar la carn només lleugerament més que en el punt bleu (50 - 55 °C). El centre continuarà sent vermell, com el seu propi nom indica, sagnant,, però una mica més calent que en el punt anterior. La carn seguirà sent tendra i sucosa. En aquest cas, els filets a la graella o a la planxa són excel·lents candidats per a aquest punt de cocció.

Carn al punt

Aquest punt de la carn és un dels més populars, en què el centre de la carn es cuina una mica més i adquireix un color rosat sense ser saignant (60 - 64 ºC).

Tot i així, la carn "à point" conserva tota la suculència i el sabor que busquem. Talls de carn com el filet o l'entrecot solen ser ideals per a aquest punt de cocció.

Carn ben cuita

Si prefereixes la carn cuita, però encara amb una mica de suculència, el punt "bien cuit" és una bona opció. La carn es cuina fins que el centre estigui lleugerament rosat o grisenc, però encara conserva una certa tendresa (70 °C).

Aquest punt de cocció és ideal per a aquells que desitgen una carn més cuita sense sacrificar completament la suculència.

Carn molt cuita

Finalment, la carn molt cuita es caracteritza per una carn cuita a fons (a més de 70 °C). El centre està ben cuit, sense rastre de rosat, i la carn serà més seca en comparació amb els punts anteriors. Alguns talls més durs com la vedella poden beneficiar-se d'aquest punt de cocció.

El punt de cocció de la carn és una elecció personal i depèn de les teves preferències. Sigui quina sigui la teva elecció, és important fer servir un termòmetre de cuina per garantir els millors resultats. Experimenta amb diferents punts de cocció per descobrir quin és el teu preferit i gaudeix de la carn a la teva manera. Bon profit!