Arepes de carabassó
amb presa ibèrica

La nostra missió amb la recepta d’arepes de carn de porc és que deixis volar la teva creativitat. És un plat típic en molts països de Sud-amèrica, són molt fàcils d'elaborar i, a més a més, ofereixen una gran versatilitat i mil maneres de preparar-les.
A Ca Na Paulina hem optat per farcir-les amb presa ibèrica, una de les peces més cobejades del porc. A més, el plat adquirirà molta frescor gràcies a la varietat d'hortalisses que utilitzem i l'ús d'una fruita tan tropical com és l'alvocat.
Un dels nostres consells és que no et limitis a fer les arepes únicament amb aigua, farina i sal. Atreveix-te a afegir-li algun altre ingredient per a donar-li més sabor i caràcter, com hem fet nosaltres amb el carabassó.
Aquí et deixem tots els secrets per a dur a terme aquesta fantàstica elaboració!

Elaboració

1. Peleu i talleu la ceba, les pastanagues i el tomàquet en daus petits (brunoise). Reserveu-ho.
2. Renteu i ratlleu el carabassó. Escorreu-lo bé i reserveu-lo.
3. Peleu i xafeu l'alvocat en un bol. Reserveu-lo en la nevera amb un raig de suc de llimona.
4. Barregeu en un bol el carabassó, la farina, l'aigua i un polsim de llavors de xia, sèsam, sal i pebre. Pasteu-ho fins a obtenir una massa compacta i homogènia. Si després del pastat la massa es trenca fàcilment, afegiu-hi una mica més d'aigua i torneu-ho a pastar.
5. Elaboreu les arepes: agafeu una mica de massa amb les mans humides i doneu-li forma rodona. Aplaneu amb les mans i reserveu-ho.
6. Escalfeu una mica d'oli en una paella i coeu les arepes durant 5-6 minuts per cada costat tapades a foc mitjà. Reserveu-les.
7. Escalfeu una mica d'oli en una paella i cuineu els filets de presa ibèrica a foc mitjà. Salpebreu-los i talleu-los en daus mitjans. Reserveu-los.
8. Barregeu en un bol els daus de presa ibèrica, la ceba, les pastanagues, el tomàquet, l'alvocat, un raig d'oli i un polsim de sal i de pebre. Reserveu-ho.
9. Talleu per la meitat les arepes, sense arribar al final i farciu-les amb l'elaboració anterior.
10. Per a emplatar, serviu les arepes de carabassó amb presa ibèrica en un plat i empolvoreu-les amb una mica de sèsam blanc.