Arròs sec amb ploma ibèrica,
espàrrecs i mongeta verda

Dominar la tècnica per preparar bons arrossos és tot un art: s’ha de seleccionar els millors ingredients perquè combinin bé entre sí i encertar la quantitat de brou per tal d’equilibrar un gust intens amb una textura agradable.
Creiem que hem fet diana amb aquest exquisit arròs sec amb ploma ibèrica, espàrrecs i mongeta verda. La ploma és una part del porc tan desconeguda com sofisticada i fina. Se situa a la part posterior del llom, al costat del secret, i pesa tan sols 100 grams, per la qual cosa s’ha tornat una carn molt apreciada i exclusiva.
A continuació et deixem tots els passos per elaborar aquesta recepta. I, al nostre Instagram, trobaràs la versió en vídeo. A gaudir!

Elaboració

1. Talleu la ceba i els alls a daus petits (brunoise) i trossegeu la resta de verdures.
2. Marineu la ploma ibèrica a una safata amb un all, la salsa de soja, un rajolí d’oli i una mica de pebre vermell, orenga i pebre negre durant 30 minuts a la nevera.
3. Marqueu la carn en una paella a foc mitjà-alt. Deixeu reposar durant uns minuts i talleu en tires mitjanes.
4. Escaldeu, en una olla amb aigua bullent i sal, els espàrrecs i la mongeta durant un minut a foc mitjà. Refredeu i reserveu.
5. Escalfeu una mica d’oli en una paellera i escalfeu la ceba i l’all a foc mitjà. Salpimenteu.
6. Desglaceu amb el vi blanc i pugeu el foc.
7. Incorporeu la salsa de tomàquet i una mica de pebre vermell. Cuineu-ho durant 5 minuts a foc mitjà.
8. Afegiu l’arròs i ofegueu durant un parell de minuts (nacrar).
9. Aboqueu el brou i cuineu-ho durant 15-20 minuts a foc mitjà sense remoure.
10. Preescalfeu el forn a 220 °C.

Receptes relacionades

Arròs amb conill,
pèsols, faves i espàrrecs

Veure recepta

1 h

Fàcil

4 persones

Arròs amb costellam
de porc i allioli

Veure recepta

1 h

Mitjana

4 persones

Arròs mallorquí
amb sobrassada

Veure recepta

2 h 45 min

Fàcil

4 persones

Veure més receptes