Receptes | Entrecot con salsa de pimienta verde

Entrecot
con salsa de pimienta verde

El entrecot con salsa de pimienta verde es un clásico plato de la cocina gourmet que destaca por su elegante simplicidad y sabores robustos. Este plato se centra en un jugoso entrecot, perfectamente asado para resaltar su riqueza y textura suave. La salsa aporta un contrapunto perfecto al sabor intenso de la carne, creando un equilibrio gustativo excepcional.

Elaboració

1. Lavar y cortar las patatas en láminas finas sin llegar al final y cortar 20 g de mantequilla en dados.
2. Colocar las patatas en una bandeja de horno y verter encima de cada una, un chorrito de aceite, una pizca de tomillo picado, sal y pimienta y los dados de mantequilla cortados. Hornear durante 1 hora a 200ºC, hasta que estén doradas.
3. Cortar las chalotas en dados pequeños (brunoise) y machacar los ajos (sin piel).
4. Deshacer la mantequilla restante en una sartén y añadir los ajos y unas ramas de romero.
5. Marcar los entrecots e ir vertiendo por encima de la carne los jugos de la sartén durante un par de minutos a fuego medio. Salpimentar.
6. Retirar los entrecots de la sartén, dejar reposar la carne durante 6-7 minutos tapada y cortar en tiras.
7. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las chalotas, los ajos anteriores y la pimienta verde a fuego medio. Salpimentar.
8. Desglasar con el ron y subir el fuego.
9. Incorporar la nata y dejar reducir durante 10 minutos a fuego bajo.
10. Para emplatar, dibujar un círculo con la salsa de pimienta verde en la base del plato y servir un entrecot y una patata asada. Espolvorear una escamas de sal ¡y a comer!