Mitjana de vaca madurada
amb chutney de figues

Amants de la carn, presteu atenció a la nostra nova elaboració: mitjana de vaca madurada amb chutney de figues. Ens encanta!
A Ca Na Paulina et proposem que ho acompanyis amb un deliciós chutney de figues. Aquesta recepta originària de l'Índia li donarà al plat un sabor dolç que combina a la perfecció amb aquesta sabrosa mitjana de vaca.
Un petit truc: marca les peces de carn en una paella amb mantega desfeta, alls picats i unes branques de romaní. Aconseguiràs un sabor molt més intens!

Elaboració

1. Renteu i talleu les figues en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-les i separeu alguns trossos per a la decoració final del plat.
2. Espremeu el suc de la taronja. Reserveu-lo.
3. Dissoleu el sucre amb el vinagre i el suc de taronja (150 ml) en una olla. Porteu-lo a ebullició i deixeu-lo reduir durant 5 minuts a foc mitjà.
4. Incorporeu les figues, la ceba, l'all picat, les flors d'anís, la canyella, unes fulles de llorer i un polsim de sal. Barregeu-ho i coeu-ho durant 25-30 minuts a foc mitjà-baix, fins que tingui una consistència espessa.
5. Tritureu amb un processador d'aliments l'elaboració anterior retirant les espècies aromàtiques. Reserveu-la.
6. Desfeu la mantega en una paella a foc mitjà i afegiu l'all picat i unes branques de romaní.
7. Incorporeu les mitjanes i marqueu-les. Aneu abocant per sobre de la carn una mica de la mantega desfeta.
8. Talleu la carn en tires mitjanes.
9. Per a emplatar-ho, dibuixeu un cercle amb el chutney de figues al plat i col·loqueu unes tires de mitjana de vaca madura. Decoreu-ho amb els daus de figa reservats i empolvoreu unes escates de sal per sobre de la carn.