Hamburgueses casolanes
de sobrassada, vedella i albergínias

L'hamburguesa és un dels plats més universals que existeixen. N'hi ha de tots els tipus i sabors. En aquest cas, des de Ca Na Paulina et proposem una recepta en la qual combinem la carn de vedella amb sobrassada i albergínia. La sobrassada li aportarà aquell toc mallorquí que tant ens agrada. L’albergínia, suavitat i un lleuger punt d’amargor que casa a la perfecció amb els altres dos ingredients.
A més a més, des de Ca Na Paulina et suggerim que canviïs les típiques patates fregides per un aliment tan ric i saludable com la pastanaga. Al forn amb un rajolí d'oli, un polsim de curri i herbes provençals, serà sens dubte el millor acompanyament.

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 200 °C.
2. Enforneu l'albergínia en una safata amb un rajolí d'oli, durant 45-55 minuts a 200 °C. Peleu-la, trossegeu-la en petit i reserveu-la.
3. Peleu i talleu la ceba i el gra d'all en daus petits (brunoise). Reserveu-la.
4. Peleu i talleu les pastanagues en bastons mitjans. Reserveu-les.
5. Esmicoleu la sobrassada. Reserveu-la.
6. Separeu la gemma de la clara d'ou. Reserveu-la.
7. Escalfeu una mica d'oli en una paella i daureu la ceba i l'all a foc mitjà. Salpebreu-ho.
8. Desglaceu amb la salsa de soia i el vi negre. Pugeu el foc perquè s'evapori l'alcohol. Ofegueu-ho durant 10 minuts més a foc mitjà-baix. Reserveu-ho.
9. Barregeu en un bol la carn picada, el sofregit anterior, l'albergínia, la sobrassada, el rovell d'ou, la mostassa, la mel, el pa ratllat i unes fulles de julivert picades. Salpebreu-ho i pasteu-ho. Reserveu-ho en la nevera durant 2 hores.
10. Enforneu les pastanagues amb un rajolí d'oli, un polsim de curri, herbes provençals, sal i pebre durant 30-40 minuts a 200 °C. Reserveu-ho.
11. Formeu les hamburgueses.
12. A continuació, coureu les hamburgueses en una paella, sense afegir oli, a foc mitjà.
13. Per a emplatar, serviu les hamburgueses casolanes de sobrassada, vedella i albergínia en un plat i acompanyeu-les amb les pastanagues al forn.

Receptes relacionades

Mandonguilles farcides
de sobrassada i formatge gouda

Veure recepta

1 hora

Mitjana

4 persones

Empanada mallorquina
farcida de xot

Veure recepta

3 h

Difícil

6 persones

Pastissets de sobrassada
amb pinyons i mel

Veure recepta

2 h 30 min

Fàcil

4 persones

Veure més receptes