Rellom de porc
amb pèsols

Avui portem una recepta ideal per als amants de la carn de porc: rellom amb crema de pèsols. A més de tractar-se d'un tall tendre i sucós, el rellom es pot preparar d'infinites formes i sempre queda deliciós. A Ca Na Paulina hem volgut donar-li un toc gourmet incloent una reducció de vi Pedro Ximenez i una agradable salsa de pèsols. Un plat complet i ple de sabor al qual no et podràs resistir.

Elaboració

1. Preescalfar el forn a 180 °C.
2. Pelar les cebes tendres petites. Reservar.
3. Rallar la pell i extreure el suc d'una llima. Reservar d'una banda la pell i per l'altra el suc. Pelar i picar molt petit el gingebre. Reservar.
4. Tallar els raves en vuitens. Reservar.
5. Escalfar una mica d'oli en una olla petita i afegir les cebes tendres petites amb la farigola. Coure a foc lent uns minuts i anar removent fins que comencin a daurar. Retirar la farigola, incorporar el vi Pedro Ximénez i portar a ebullició. Reduir fins a la meitat i afegir el brou vegetal (200 ml). Deixar reduir de nou fins a la meitat a foc lent, removent de tant en tant. Reservar.
6. Escalfar una mica d'oli en una paella i marcar els relloms de porc. Salpebrar i reservar. Col·locar els relloms en una safata de forn amb una mica d'oli d'oliva, dos grans d'all picats i empolvorar romaní.
7. Enfornar els relloms durant 10 minuts, donar la volta i abocar el brou de verdures (100 ml) i enfornar durant 8 minuts més aproximadament. Deixar reposar 5-10 minuts fora del forn.
8. Escalfar aigua en una olla amb sal i quan bulli, escaldar 1 minut els pèsols.
9. Parar la cocció amb aigua i gel, i reservar. Apartar uns pèsols per a la decoració del plat.
10. En la mateixa aigua anterior, escaldar les fulles de menta durant 10 segons. Parar la cocció amb aigua i gel. Assecar i reservar.
11. Triturar els pèsols, la menta, el gingebre, el suc i la pell de la llima, oli d'oliva (20 ml), aigua mineral, sal i pebre negre. Ha de quedar una textura cremosa i homogènia. Reservar.
12. Tallar els relloms de porc en medallons petits.
13. En un plat, dibuixar una llàgrima amb el puré de pèsols i la menta. Col·locar damunt tres medallons de rellom i tapar amb la reducció de les cebes tendres. Decorar el plat amb pèsols verds, raves, cebes caramel·litzades, i afegir cibulet picat i sèsam negre per damunt.

Receptes relacionades

Filet de porc
amb salsa de pera i xips de xirivia

Veure recepta

45 min

Mitjana

4 persones

Carpaccio de filet
de porc ibèric amb maduixes

Veure recepta

1 h

Fàcil

4 persones

Veure més receptes