Albóndigas
a la mallorquina

¿A quién no le apetecen unas deliciosas albóndigas? En Ca Na Paulina hemos apostado por elaborarlas con sobrasada, un ingrediente clave que aporta múltiples nutrientes, sabores y aromas. La sobrasada, embutido estrella en el recetario mallorquín, presenta además infinitas posibilidades gastronómicas y, en la receta de hoy, acompaña estupendamente a la carne picada para crear unas deliciosas albóndigas a la mallorquina. Además, optamos por cocinarlas con un sofrito de verduras y perejil que les otorga un intenso sabor y, gracias a las rebanadas de pan, les permite mantener una consistencia perfecta.

Elaboración

1. Pelar la cebolla y las zanahorias pequeñas.
2. Cortar el tocino a dados bien pequeños.
3. En un bol, mezclar la carne picada, el tocino y la sobrasada y salpimentar. Mezclar todo.
4. Saltear la verduras en una sartén e incorporar al bol con la carne. Mezclar bien.
5. Separar la clara de la yema de huevo. Desmigar las rebanadas de pan y mezclar con la yema. Juntar la mezcla con la masa de las albóndigas.
6. Formar las albóndigas y pasar cada una de ellas por la clara de huevo y por el pan rallado.
7. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas.
8. Colocar las albóndigas en una cazuela, añadir el vino blanco, unas ramas de tomillo y romero y tapar. Dejar cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Añadir un poco de caldo de carne o verduras si fuera necesario.
9. Añadir perejil al gusto y servir caliente.

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