Arroz con conejo,
guisantes, habas y espárragos

¡Cómo nos gustan los arroces mediterráneos! Compartimos contigo uno de nuestros favoritos: arroz con conejo, guisantes, habas y espárragos.
Esta receta es perfecta para disfrutarla mientras tomas el sol, con una copita de vino en la mano y una sonrisa de oreja a oreja en el rostro. El verano está a la vuelta de la esquina, y platos como este nos producen una felicidad y un bienestar que curan todos los males del invierno. ¡Con un arroz así, nos sentimos capaces de comernos el mundo!

Elaboración

1. Pelar y cortar la cebolla y los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
2. Lavar y cortar el pimiento verde en dados pequeños (brunoise), retirando las semillas y las partes blancas. Reservar.
3. Pelar y triturar ligeramente los tomates con una batidora. Reservar.
4. Retirar la parte inferior del tallo y trocear los espárragos. Reservar.
5. Calentar un vaso con 75 ml de agua en el microondas durante 1 minuto e incorporar una pizca de hebras de azafrán. Reservar.
6. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar el conejo a fuego medio junto con unas hojas de laurel. Salpimentar y reservar.
7. En la misma cazuela, sofreír la cebolla con los ajos a fuego medio.
8. Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
9. Añadir el pimiento, las habas y los guisantes. Cocer un par de minutos a fuego medio.
10. Incorporar los tomates triturados. Salpimentar y rehogar durante 10 minutos.
11. Añadir el arroz y cocer durante un par de minutos (nacarar), sin dejar de remover.
12. Incorporar los espárragos, el conejo, el caldo y el vaso con el agua y el azafrán. Cocer todo junto durante 16 minutos a fuego medio y, a continuación, durante 3 minutos a fuego bajo.
13. Dejar reposar el arroz un par de minutos fuera del fuego.
14. Para emplatar, servir caliente el arroz con conejo, guisantes, habas y espárragos.

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