Arroz seco con pluma ibérica,
espárragos y judías verdes

Dominar la técnica para preparar buenos arroces es todo un arte: hay que seleccionar los mejores ingredientes para que combinen bien entre sí y acertar con la cantidad de caldo para equilibrar un sabor intenso con una textura agradable.
Creemos que hemos dado en el clavo con este exquisito arroz seco con pluma ibérica, espárragos y judías verdes. La pluma es una parte del cerdo tan desconocida como sofisticada y fina. Se sitúa en la parte posterior del lomo, al lado del secreto, y pesa apenas 100 gramos, por lo que se ha vuelto una carne muy apreciada y exclusiva.
A continuación te dejamos todos los pasos para elaborar esta receta. Y, en nuestro Instagram, encontrarás la versión en vídeo. ¡A disfrutar!

Elaboración

1. Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños (brunoise) y trocear el resto de verduras.
2. Marinar la pluma ibérica en una bandeja con un ajo, la salsa de soja, un chorrito de aceite y una pizca de pimentón, orégano y pimienta durante 30 minutos en la nevera.
3. Marcar la carne en una sartén a fuego medio-alto. Dejar reposar durante unos minutos y cortar en tiras medianas.
4. Escaldar, en una olla con agua hirviendo y sal, los espárragos y las judías durante un minuto a fuego medio. Enfriar y reservar.
5. Calentar un poco de aceite en una paellera y pochar la cebolla y el ajo a fuego medio. Salpimentar.
6. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego.
7. Incorporar la salsa de tomate y una pizca de pimentón. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
8. Añadir el arroz y rehogar durante un par de minutos (nacarar).
9. Verter el caldo y cocinar durante 15-20 minutos a fuego medio sin remover.
10. Precalentar el horno a 220 °C.
11. Incorporar las tiras de pluma ibérica, los espárragos y las judías escaldadas. Poner en el horno y cocer durante 3 minutos a 220 °C.
12. Para emplatar, servir el arroz seco con pluma ibérica, espárragos y judías verdes en la misma paellera y, ¡listo para comer!

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