Bao
de pulled pork

El Bao de Pulled Pork es un bocado de fusión gastronómica que encapsula lo mejor de dos mundos: la suavidad del pan bao asiático y la intensidad del pulled pork, o cerdo desmenuzado, cocinado lentamente al estilo occidental. Servido comúnmente con un toque de salsa y encurtidos, el Bao de Pulled Pork se convierte en una experiencia culinaria única, mezclando dulzura, acidez y un ligero picante en cada mordisco.

Elaboración

1. Cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en dados medianos (mirepoix).
2. Mezclar en un plato una pizca generosa de todas las especies (cebolla, ajo, canela, pimentón, cayena y comino) y rebozar la cabeza de lomo.
3. Calentar un poco de aceite en una olla y marcar la carne con unas hojas de laurel a fuego medio. Retirar.
4. En la misma olla, pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo durante 10 minutos. Salpimentar.
5. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego.
6. Incorporar las ciruelas, la miel, el concentrado de tomate y rehogar un par de minutos a fuego medio.
7. Añadir la carne y el caldo. Cocinar durante 2 horas 30 minutos a fuego lento.
8. Retirar la carne de la olla y triturar las verduras con un procesador de alimentos.
9. Deshilachar la carne en una bandeja e incorporar la salsa anterior.
10. Calentar los panecillos baos en una vaporera durante 10 minutos.
11. Para emplatar, rellenar los baos con el pulled pork y servir en un plato. ¡Riquísimo!