Lomo de cerdo
con manzana y aguacates

¿Qué podemos decir del lomo de cerdo que no sepas ya? Nos encanta esta carne magra rica en vitaminas y minerales, para la que siempre tendremos una salsa especial preparada. Esa vez, con manzana y aguacate.
Con esta salsa que te ayudamos a preparar, conseguirás darle a una de las carnes más populares de nuestra gastronomía un toque magistral e irreverente. La textura y el sabor de la manzana y el aguacate, tan presentes en los entrantes, le darán esta vez al lomo un toque fresco y delicioso, perfecto para esta época del año.
Prepárate, ¡te pedirán la receta!

Elaboración

1. Pelar y cortar las cebollas, dos dientes de ajo, el aguacate y la manzana en dados medianos (mirepoix). Reservar.
2. Machacar un diente de ajo. Reservar.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas y los dos ajos a fuego medio. Salpimentar.
4. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
5. Incorporar el aguacate, la manzana y los berros. Rehogar durante 4-5 minutos a fuego medio.
6. Añadir el caldo y la crema agria. Cocer durante 5 minutos más.
7. Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos, hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar al gusto y reservar.
8. Deshacer la mantequilla en una sartén y dorar el ajo machacado con unas hojas de albahaca, a fuego medio-bajo.
9. Incorporar los filetes de cabeza de lomo y cocinar a fuego medio. Salpimentar.
10. Para emplatar, dibujar un círculo con la salsa de berros, manzana y aguacate y servir los filetes de cabeza de lomo de cerdo. Terminar con un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca.

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