Chuletas de cerdo
con salsa de mango, fresones y yogur

Hoy te traemos una receta fresca y primaveral: chuletas de cerdo con salsa de mango, fresones y yogur.
Ahora que los días ya se alargan y el sol calienta más que antes, empiezan a apetecer otro tipo de platos. Por eso, en Ca Na Paulina hemos acompañado nuestras deliciosas chuletas de cerdo con una salsa que grita a los cuatro vientos que la primavera ya está aquí.

Elaboración

1. Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños (mirepoix). Reservar.
2. Pelar y cortar el mango en dados medianos (mirepoix). Reservar y guardar unos dados para la decoración final del plato.
3. Lavar los fresones, retirar la parte superior y cortarlos en cuartos. Reservar y guardar algunos trozos para la decoración final del plato.
4. Deshacer la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla a fuego medio. Salpimentar.
5. Desglasar con el champán y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
6. Incorporar la canela en rama, el mango y los fresones. Rehogar durante 10 minutos a fuego medio.
7. Añadir el vinagre balsámico y el yogur. Mezclar y cocer durante 5 minutos.
8. Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos añadiendo un poco de menta picada (al gusto) hasta obtener una salsa homogénea y lisa. Reservar.
9. Calentar un poco de aceite en una parrilla y cocer las chuletas de cerdo a fuego medio. Salpimentar.
10. Para emplatar, dibujar una lágrima con la salsa de mango, fresones y yogur en un plato y colocar dos chuletas de cerdo en un lateral. Decorar con los trozos de mango y fresones reservados y con unas hojas de menta.

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