Entrecot
con salsa de pimienta verde

El entrecot con salsa de pimienta verde es un clásico plato de la cocina gourmet que destaca por su elegante simplicidad y sabores robustos. Este plato se centra en un jugoso entrecot, perfectamente asado para resaltar su riqueza y textura suave. La salsa aporta un contrapunto perfecto al sabor intenso de la carne, creando un equilibrio gustativo excepcional.

Elaboración

1. Lavar y cortar las patatas en láminas finas sin llegar al final y cortar 20 g de mantequilla en dados.
2. Colocar las patatas en una bandeja de horno y verter encima de cada una, un chorrito de aceite, una pizca de tomillo picado, sal y pimienta y los dados de mantequilla cortados. Hornear durante 1 hora a 200ºC, hasta que estén doradas.
3. Cortar las chalotas en dados pequeños (brunoise) y machacar los ajos (sin piel).
4. Deshacer la mantequilla restante en una sartén y añadir los ajos y unas ramas de romero.
5. Marcar los entrecots e ir vertiendo por encima de la carne los jugos de la sartén durante un par de minutos a fuego medio. Salpimentar.
6. Retirar los entrecots de la sartén, dejar reposar la carne durante 6-7 minutos tapada y cortar en tiras.
7. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las chalotas, los ajos anteriores y la pimienta verde a fuego medio. Salpimentar.
8. Desglasar con el ron y subir el fuego.
9. Incorporar la nata y dejar reducir durante 10 minutos a fuego bajo.
10. Para emplatar, dibujar un círculo con la salsa de pimienta verde en la base del plato y servir un entrecot y una patata asada. Espolvorear una escamas de sal ¡y a comer!