Entrecot de ternera
con chutney de higos
45 min |
Fácil |
4 personas
Hoy preparamos uno de los platos preferidos para los amantes de la carne: el chuletón. Y como acompañante te proponemos chutney de higos, una receta originaria de la India que le aportará un sabor único a la elaboración.
Un truco: marca los chuletones en una sartén con mantequilla deshecha, ajos machacados y unas ramas de romero. ¡Conseguirás un sabor mucho más intenso!
Y, para emplatar, filetea la carne en tiras medianas y dibuja un círculo con el chutney de higos para conseguir una gran elegancia. ¡Que aproveche!
Elaboración
- Pelar y cortar la cebolla morada y un diente de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Machacar el diente de ajo restante. Reservar.
- Lavar y cortar los higos en dados medianos (mirepoix). Reservar y separar algunos trozos para la decoración final del plato.
- Exprimir el zumo de la naranja. Reservar.
- Disolver el azúcar con el vinagre y el zumo de naranja (150 ml) en una olla. Llevar a ebullición y dejar reducir durante 5 minutos a fuego medio.
- Incorporar los higos, la cebolla, el ajo picado, las flores de anís, la canela, unas hojas de laurel y una pizca de sal. Mezclar y cocer durante 25-30 minutos a fuego medio-bajo, hasta que tenga una consistencia espesa.
- Triturar con un procesador de alimentos la elaboración anterior retirando las especias aromáticas. Reservar.
- Deshacer la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir el ajo machacado y unas ramas de romero.
- Incorporar los chuletones y marcarlos. Ir vertiendo por encima de la carne un poco de la mantequilla deshecha.
- Cortar la carne en tiras medianas.
- Para emplatar, dibujar un círculo con el chutney de higos en el plato y colocar unas tiras de chuletón de vaca madura. Decorar con los dados de higo reservados y espolvorear unas escamas de sal por encima de la carne.
INGREDIENTES
3 chuletones de vaca madurada Ca Na Paulina
½ cebolla morada
2 dientes de ajo
10 higos maduros
1 naranja
100 g de azúcar blanco
80 g de mantequilla
200 ml de vinagre de vino blanco
2
flores de anís estrellado
1 rama de canela
Hojas de laurel
Romero fresco
Escamas de sal
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra