Espalda de cerdo
al horno

¿Sabrías preparar una deliciosa espalda de cerdo al horno?

El secreto para que quede tan jugosa y sabrosa está en la salmuera, una disolución de agua y sal en la que sumergiremos nuestra carne durante, al menos, dos horas.

Aunque tradicionalmente la salmuera se utilizara para conservar los productos frescos a largo plazo, hoy en día está ganando popularidad como método para aportar nuevas texturas y aromas a los alimentos.

Te prometemos que esta receta, con su salmuera, especias y verduritas, tiene todos los ingredientes para explotar al máximo todo el sabor de la espalda de cerdo. ¡Te quedará un plato de diez!

Elaboración

1. Atar la espalda de cerdo deshuesada con un cordón, dejando la parte grasa para afuera. Reservar.
2. Machacar la mitad de los ajos. Reservar.
3. Disolver la sal y la miel en una olla grande, con 3 litros de agua. Remover bien.
4. Incorporar los ajos y las hierbas aromáticas (laurel, romero y tomillo).
5. Llevar a ebullición durante un par de minutos y remover. Retirar del fuego y enfriar.
6. Añadir la espalda de cerdo en la olla de manera que quede completamente cubierta por la salmuera. Reservar durante 2 horas en la nevera.
7. Pelar y cortar la cebolla, el puerro y dos zanahorias en dados medianos (mirepoix). Reservar.
8. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar las verduras anteriores con unas hojas de laurel a fuego medio. Salpimentar.
9. Incorporar la espalda de cerdo y cubrir con agua mineral. Dejar cocer durante 3 horas a fuego bajo.
10. Pasado el tiempo, reservar 200 ml del caldo y retirar el cordón de la carne, dejándola enfriar.
11. Pelar y cortar las chalotas, los ajos restantes, las zanahorias, la chirivía y el hinojo en dados medianos (mirepoix). Reservar.
12. Precalentar el horno a 220 °C.
13. Calentar un poco de aceite en una cazuela, apta para el horno, y pochar las verduras anteriores con unas ramas de tomillo a fuego bajo. Salpimentar.
14. Retirar del fuego y añadir la espalda de cerdo clavando algunos clavos de olor por la superficie.
15. Añadir el caldo reservado y el vino brandy por encima de la carne.
16. Hornear la elaboración durante 30 minutos a 220 °C, vertiendo los jugos de la bandeja por encima de la carne varias veces.
17. Para emplatar, cortar la espalda de cerdo al horno en rodajas y servirlas con las verduras al horno y unas hojas de tomillo picadas.

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