Estofado
de cordero

La carne de cordero es considerada una de las piezas más apreciadas en la cocina mediterránea y muchos otros países. La textura y ternura del corte serán las protagonistas de este excelente guiso, que conquistará el paladar de tus comensales. Y, como acompañamiento, unas deliciosas verduras y patatas cocidas a fuego lento. Sin duda, se trata de un plato infalible.

Elaboración

1. Pelar y cortar en dados medianos (mirepoix) las cebollas y las zanahorias. Reservar.
2. Picar los ajos en trozos muy pequeños (sin el germen). Reservar.
3. Lavar bien y cascar las patatas. Reservar.
4. Pelar y reservar los granos de los edamames.
5. En una sartén calentar un poco de aceite a fuego alto y sellar el cordero (vuelta y vuelta de cada lado). Salpimentar y reservar.
6. En una olla alta, calentar un poco de aceite de oliva y pochar las cebollas juntamente con los ajos. Salpimentar.
7. Incorporar las zanahorias y añadir un poco de pimentón dulce (al gusto). Mezclar y rehogar durante 5 minutos.
8. Agregar la salsa de tomate, el vino y las hierbas aromáticas. Mezclar y dejar reducir durante 5 minutos a fuego lento.
9. Incorporar las patatas y el cordero y cubrir el estofado con el caldo de carne. Cocinar con la olla tapada a fuego medio-lento durante 15 minutos. Mover la cazuela en vaivén a menudo para que se mezcle.
10. Destapar la olla y cocinar durante 10 minutos más.
11. Añadir los edamames y cocinarlos durante 5 minutos.
12. Transcurrido el tiempo de cocción, apagar el fuego y dejar reposar el estofado unos minutos.
13. Servir el estofado de cordero con un poco de verduras.

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