Lomo bajo
con remolacha y alcachofa

Saca el chef que llevas dentro con la maravillosa receta que te proponemos hoy: lomo bajo con remolacha y alcachofa.
En Ca Na Paulina sabemos que un buen emplatado realza cualquier producto, así que esta semana hemos acompañado nuestro lomo bajo de ternera con unos puntos de puré de remolacha y unas alcachofas confitadas que, además de dar sabor, aportan un colorido muy vistoso al plato.

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Pelar, retirar el germen y cortar un diente de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
3. Rallar la piel y exprimir el zumo del limón. Reservar por separado.
4. Retirar las primeras hojas de las alcachofas con las manos y cortar las puntas. Pelar los tallos y tornearlas para retirar las partes más verdes y fibrosas. Cortar por la mitad, retirar los pelos interiores y volver a cortar cada trozo. Reservar en un bol con agua y perejil tapado con un papel de cocina para evitar que se oxiden.
5. Secar bien las alcachofas y colocarlas en un cazo cubiertas de aceite de oliva suave, con dos dientes de ajo machacados, romero y tomillo (al gusto) en rama. Llevar al fuego y cuando el aceite comience a burbujear, retirar del fuego y dejar que se enfríe (confitar). Escurrir y reservar.
6. Hornear las remolachas con piel a 200ºC durante 45-50 minutos o más, dependiendo del tamaño.
7. Enfriar, pelar, trocear y reservar.
8. Con un procesador de alimentos, triturar las alubias blancas con las remolachas, el diente de ajo picado, las especias (sal, pimienta, pimentón y comino al gusto), el aceite de oliva suave (15 ml), el agua mineral, la piel y el zumo del limón hasta obtener un puré liso y homogéneo. Rectificar de especias y reservar.
9. Calentar un poco de aceite del confitado en una sartén y marcar la carne a fuego fuerte.
10. Salpimentar por ambos laterales.
11. Para servir, con la crema de remolacha en una manga, hacer puntos en el plato y colocar las alcachofas confitadas encima de ellos. En un lateral, poner el lomo bajo de ternera. Decorar con escamas de sal por encima de la carne.