Tomates rellenos
de morcilla y quinua

¿Te hubieras imaginado alguna vez un plato con morcilla y quinua? No te pierdas la receta de tomates rellenos de estos dos ingredientes tan sorprendentes.
En Ca Na Paulina nos gusta arriesgar con las elaboraciones que preparamos. Por eso nos encanta esta receta. La quinua equilibra estupendamente los sabores potentes de la morcilla, y la vinagreta que la acompaña tiene un aire asiático que te encantará. ¿Te atreves a probarlo?

Elaboración

1. Remojar la quinua en un bol con agua durante 20 minutos. Escurrir, lavar bien y reservar.
2. Retirar la piel y picar el relleno de dos morcillas. Reservar.
3. Pelar y cortar las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias en dados pequeños (brunoise). Reservar.
4. Lavar y cortar los pimientos, retirando las semillas y las partes blancas, en dados pequeños (brunoise). Reservar.
5. Lavar, cortar la parte superior y vaciar con una cuchara el interior de los tomates. Triturar con un procesador de alimentos el interior de dos tomates. Reservar por separado.
6. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y pochar las cebollas con los ajos a fuego medio. Salpimentar.
7. Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
8. Incorporar las morcillas y rehogar durante un par de minutos a fuego medio.
9. Añadir las zanahorias y los pimientos. Cocer todo junto durante 5 minutos.
10. Incorporar los tomates triturados, salpimentar y rehogar un par de minutos más.
11. Añadir la quinua y cubrir con el caldo. Cocer todo junto durante 12 minutos a fuego medio-bajo. Enfriar y reservar.
12. Rellenar los tomates con la elaboración anterior. Reservar.
13. Triturar con un procesador de alimentos 60 ml de aceite de oliva junto con 15 ml de aceite de sésamo, el vinagre de arroz, una pizca de cúrcuma, jengibre, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una vinagreta emulsionada.
14. Para emplatar, servir los tomates rellenos de morcilla y quinua en un plato y acompañar con la vinagreta de cúrcuma y jengibre.

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