Los secretos de los puntos de la carne

La cocción de la carne es casi un arte que requiere precisión y conocimiento. El punto de cocción adecuado puede marcar la diferencia entre un filete jugoso y delicioso y uno seco y poco apetitoso.

En este artículo, exploraremos los distintos puntos de cocción de la carne y te daremos consejos para lograr resultados perfectos en la cocina.

Puntos de cocción de la carne: ¿Qué son y por qué son importantes?

Antes de adentrarnos en los diferentes puntos de la carne, es fundamental comprender qué son y por qué son tan relevantes. El punto de cocción se refiere al nivel de cocción que alcanza la carne, y esto afecta su sabor, textura y jugosidad.

Cada tipo de carne, ya sea res, cerdo, cordero o pollo, tiene su punto de cocción ideal y puede variar en función del corte y, sobre todo, de las preferencias de cada persona.

Carne muy poco cocida o bleu

Comenzamos con el punto de cocción más bajo y poco conocido, a veces llamada bleu. En este punto, la carne se cocina muy poco, y su interior sigue siendo casi crudo (35 - 45 °C). La carne cocida en este punto se identifica por su color rojo intenso, a pesar de que su nombre signifique “azul” en francés.

Este punto de cocción es ideal para los amantes de la carne de vacuno muy jugosa, pero debe realizarse con cortes de carne de alta calidad y cuidado en la manipulación.

Carne poco hecha o saignant

Este punto de cocción implica cocinar la carne solo ligeramente más que en el punto bleu (50 - 55 °C). El centro seguirá estando rojo, como su propio nombre indica, sangrante, pero un poco más caliente que en el punto anterior. La carne seguirá siendo tierna y jugosa. En este caso, los filetes a la parrilla o a la plancha son excelentes candidatos para este punto de cocción.

Carne en su punto o al punto

Este punto de la carne es uno de los más populares, en el que el centro de la carne se cocina un poco más y adquiere un color rosado sin ser sangrante (60 - 64 ºC).

Aun así, la carne à point conserva toda la jugosidad y el sabor que buscamos. Los cortes de carne como el solomillo o el entrecot, suelen ser ideales para este punto de cocción.

Carne bien cocida

Si prefieres la carne cocida, pero aún con un poco de jugosidad, el punto bien cuit es una buena opción. La carne se cocina hasta que el centro está ligeramente rosado o grisáceo, pero aún conserva algo de ternura (70 °C).

Este punto de cocción es ideal para quienes desean una carne más cocida sin sacrificar completamente la jugosidad.

Carne muy hecha

Finalmente, la carne muy hecha se caracteriza por una carne cocida a fondo (a más de 70 °C). El centro está bien cocido, sin rastro de rosado, y la carne será más seca en comparación con los puntos anteriores. Algunos cortes más duros como la ternera pueden beneficiarse de este punto de cocción.

El punto de cocción de la carne es una elección personal y depende de tus preferencias. Sea cual sea tu elección, es importante usar un termómetro de cocina para garantizar los mejores resultados. Experimenta con diferentes puntos de cocción para descubrir cuál es tu favorito y disfruta de la carne a tu manera. ¡Buen provecho!