Carré de xai
amb puré d’api rave

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 220 °C.
2. Feu el carré del costellam: netegeu-lo eliminant la carn que està sobre les costelles, la capa de greix i l'os de l'espinaga. Talleu la carn que queda entre les costelles amb un ganivet afilat i fi, i raspeu les costelles per baixar la carn i que surtin netes. Partiu el costellam en trossos petits per poder coure-ho bé. Reserveu-lo.
3. Peleu i talleu les cebes i l’api rave en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-los.
4. Peleu i talleu els alls en daus molt petits (brunoise). Reserveu-los.
5. Piqueu finament les herbes aromàtiques. Reserveu-les.
6. Ratlleu la pell de la llimona. Reserveu-la.
7. Escalfeu les cebes en una olla amb una mica d'oli d'oliva sense que agafin molt color. Salpebreu-les.
8. Incorporeu l’api rave i sofregiu-lo un parell de minuts.
9. Afegiu la beguda d'arròs i la nata. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts fins que estigui tendre.
10. Tritureu la salsa d’api rave amb un processador d'aliments fins que obtingueu un puré fi. Reserveu-lo.
11. En una safata, barregeu les herbes fresques picades amb el pa Panko, els alls, el formatge, la pell de la llimona i 50 ml d'oli d'oliva. Salpebreu-ho i reserveu-ho.
12. Segelleu (marqueu) el carré de xai per tots els costats en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Salpebreu-lo.
13. Pinzelleu la carn amb la mostassa, sense tocar els ossos, i arrebosseu-la per la mescla de Panko, herbes, formatge i llimona.
14. Enforneu el carré de xai amb un rajolí d'oli a 220 °C durant 12-15 minuts.
15. Talleu-lo en racions de tres o quatre costelles i reserveu-les.
16. Per emplatar, dibuixeu un cercle amb la salsa d’api rave i col·loqueu una ració de carré de xai en un lateral. Decoreu-ho amb uns daus d’api rave saltejats.

Receptes relacionades

Costelles de xai
amb salsa de créixens

Veure recepta

1 h

Mitjana

4 persones

Estofat
de xai

Veure recepta

1 h

Mitjana

4 persones

Espatlla de xai
a la mallorquina

Veure recepta

7 h 50 min

Mitjana

4 persones

Veure més receptes