Costelles de xai
amb salsa de moniato

Les costelles de xai són un àpat exquisit que mereix un bon acompanyament. Si les cuines a la tardor, et proposem que les combinis amb verdures de temporada, com el moniato, els bolets i el bròquil.
En aquesta recepta, t’ensenyem a elaborar una salsa de moniato cremosa i ben lligada per a les teves costelles de Ca Na Paulina. A més, et recomanem que saltis en una paella un bon grapat de bolets amb mig bròquil per obtenir matisos i textures molt interessants en boca.

Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 190 °C.
2. Peleu i talleu les cebes, els grans d’all i els moniatos en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-ho.
3. Talleu els bolets. Reserveu-los.
4. Renteu i talleu les inflorescències del bròquil petites. Reserveu-les.
5. Ratlleu la pell de la llimona. Reserveu-la.
6. Col·loqueu les costelles de xai en una safata de forn i afegiu-hi un raig d’oli, la ratlladura de llimona, una mica d’all en pols, algunes herbes provençals i una mica de sal i pebre. Fornegeu-les a 190 °C durant 20 minuts i reserveu-les.
7. Escalfeu una mica d’oli en una paella i sofregiu-hi les cebes amb els alls a foc mitjà. Salpebreu-les.
8. Desglaceu-les amb el vi blanc i apugeu el foc per tal que s’evapori l’alcohol.
9. Incorporeu-hi els moniatos i afegiu-hi una mica de gingebre i de nou moscada. Barregeu-ho i coeu-ho durant 5 minuts a foc mitjà.
10. Afegiu-hi la nata i el brou. Coeu-ho tot junt durant 10 minuts, tapat. Rectifiqueu d’espècies al gust i reserveu-ho.
11. Escalfeu una mica d’oli en una paella i salteu-hi els bolets i les inflorescències del bròquil a foc mitjà-alt. Salpebreu-ho i reserveu-ho.
12. A l’hora d’emplatar, dibuixeu un cercle amb la salsa del moniato i col·loqueu les costelles de xai en un lateral del plat. Decoreu-lo amb el saltat de bolets i bròquil.

Receptes relacionades

Costelles de xai
amb fonoll i tàperes

Veure recepta

50 min

Fàcil

4 persones

Costelles de xai
amb salsa de créixens

Veure recepta

1 h

Mitjana

4 persones

Espatlla de xai
a la mallorquina

Veure recepta

7 h 50 min

Mitjana

4 persones

Veure més receptes