Fricandó
de vedella i bolets

El fricandó és un guisat amb base de cap de mort, una de les peces de la vedella més sucoses. El seu nom prové del francès fricandeau, que al seu torn és un derivat del llatí frigere, "fregir", en referència a la tradició d'enfarinar i fregir la carn abans d'incorporar-la a la salsa de verdures.
Encara que sembla que podem traçar el nom del fricandó fins als seus orígens, no passa el mateix amb el plat en si. Al principi, es feia amb vedella i cansalada, encara que més tard aquesta variant va evolucionar fins a rebre el nom de ragú. En canvi, a Occitània, al sud de França, el fricandó es prepara actualment amb mandonguilles de porc.
En qualsevol cas, la versió catalana del plat, que inclou el sofregit, els ceps i la picada de fruits secs, s'ha mantingut relativament fixa ja des del segle XVIII. Et prometem que, si segueixes aquesta recepta, entendràs per què aquest plat continua perdurant al llarg dels segles, gràcies al seu deliciós sabor.

Elaboració

1. Peleu i talleu la ceba, el porro, les pastanagues i el nap en daus petits (brunoise). Reserveu-ho.
2. Aixafeu els alls. Reserveu-los.
3. Trossegeu els bolets. Reserveu-los.
4. Ratlleu els tomàquets. Reserveu-los.
5. Tritureu amb un processador d'aliments les avellanes, les ametlles, unes fulles de julivert picades, un rajolí d'oli i un polsim de sal i de pebre. Reserveu-ho.
6. Espalmeu, salpebreu i enfarineu la carn. Reserveu-ho.
7. Escalfeu una mica d'oli en una cassola i daureu els filets de vedella durant un parell de minuts a foc mitjà. Retireu-ho i reserveu-ho en un plat amb paper de cuina.
8. A la mateixa cassola, escalfeu la ceba i els alls durant 20 minuts a foc mitjà. Salpebreu-ho.
9. Incorporeu el porro, les pastanagues, el nap i unes fulles de farigola i de llorer. Ofegueu-ho durant 10 minuts.
10. Afegiu els tomàquets ratllats i el vi brandi. Pugeu el foc.
11. Afegiu 300 ml de brou i coeu-ho durant 10 minuts a foc baix.
12. Incorporeu la carn i el brou restant. Tapeu-ho i cuineu-ho durant 30-45 minuts.
13. Afegiu els bolets i la picada de fruits secs. Tapeu i ofegueu durant 5 minuts més.
14. Per a emplatar, serviu el fricandó de vedella i bolets en un plat i empolvoreu una mica de farigola picada.