Piruletes de porcella
amb salsa de poma i comí

Aquestes piruletes de porcella amb salsa de poma i comí són l'aperitiu perfecte per a sorprendre els teus convidats en un còctel elegant, un sopar informal o un deliciós picotejo.
El farciment es desfà a la boca gràcies a la cremositat de la beixamel i el sabor intens de la carn i les verdures. A més a més, el nostre procés d'elaboració aconsegueix que la porcella quedi tendra i conservi tota la seva suculència.
La salsa que acompanya a les piruletes té un toc àcid que aporta una nota fresca que complementa estupendament aquesta recepta.
Prova-ho, no te’n penediràs!

Elaboració

1. Espremeu el suc de les llimones. Reserveu-lo.
2. Peleu i talleu un gra d'all en daus petits (brunoise). Reserveu-los.
3. Barregeu en un bol l'all, el suc de les llimones, 60 ml de vi brandi, unes fulles de farigola picada, llorer, un rajolí d'oli i un polsim de sal i de pebre.
4. Unteu la porcella amb una mica de llard de porc en una safata de forn i incorporeu la mescla anterior per sobre de la carn. Tapeu-la amb film i macereu-la durant 12 hores.
5. Preescalfeu el forn a 200 °C.
6. Tapeu les potes de la porcella amb paper d'alumini i afegiu una mica d'aigua a la safata.
7. Enforneu la porcella amb la pell per a baix durant 1 hora i 30 minuts a 200 °C, afegint salsa de tant en tant. Doneu-li la volta i coeu-la durant 30 minuts més, sense afegir salsa a la carn.
8. Retireu-la del forn, desosseu-la i reserveu-la.
9. Talleu les cebes i un gra d'all en daus molt petits (brunoise). Reserveu-ho.
10. Peleu i talleu les pomes en daus mitjans (mirepoix). Reserveu-ho a la nevera.
11. Desfeu la mantega en una olla i escalfeu una ceba i l'all a foc mitjà. Salpebreu-ho.
12. Incorporeu la farina i torreu-la durant uns minuts.
13. Afegiu la llet (tíbia) a poc a poc i batre amb les varetes durant 20 minuts fins que la massa s'espesseixi, afegint en els últims 5 minuts la porcella i un polsim de pebre i nou moscada.
14. Apagueu el foc i aboqueu la massa en una safata. Filmeu a pell i reposeu durant 1 hora a la nevera.
15. Escalfeu una mica d'oli en una paella i escalfeu la ceba restant, les pomes, unes fulles de llorer i unes llavors de comí a foc mitjà. Salpebreu-ho.
16. Desglaceu amb el vi brandi i el brou. Pugeu el foc uns minuts perquè s'evapori l'alcohol i coeu-ho durant 10 minuts més a foc mitjà.
17. Tritureu amb un processador d'aliments l'elaboració anterior amb un polsim de sal fins a obtenir una salsa homogènia i llisa. Reserveu-ho.
18. Formeu petites boles amb la massa de la nevera i passeu-les per farina, ou batut amb un polsim de sal, i pa ratllat panko.
19. Fregiu les boletes en un cassó amb oli ben calent i deixeu reposar sobre un paper de cuina.
20. Per a emplatar, punxeu a cada bastonet una boleta de porcella per a formar les piruletes i serviu-les en un plat. Acompanyeu-les amb la salsa de poma i comí.