Rotllets de vedella
amb espàrrecs verds

Poques receptes tan apetitoses com aquesta, al mateix temps que saludables, són tan senzilles d'elaborar. El baix contingut en greixos de la vedella i els múltiples beneficis per a l'organisme dels espàrrecs verds fan que aquesta combinació sigui la idònia en qualsevol ocasió i moment de l'any.
No obstant això, ara que arriba el bon temps, és el plat perfecte. Aquests rotllets de vedella amb espàrrecs verds poden servir-se calents o del temps, per la qual cosa és de les poques elaboracions de carn que poden menjar-se sense estar necessàriament acabades de fer. Això ja és cosa teva!

Elaboració

1. Renteu i retireu la part inferior dels espàrrecs. Reserveu-los.
2. Peleu i talleu la ceba, els alls i les pastanagues en daus petits (en brunoise). Reserveu-ho.
3. Talleu el formatge maonès en làmines fines. Reserveu-lo.
4. Bulliu en una olla amb aigua i sal els espàrrecs verds durant 8 minuts a foc mitjà. Retireu-los de l'aigua i talleu la cocció amb aigua freda. Reserveu-los.
5. En la mateixa olla, escaldeu 16 fulles de cebollí durant 1 segon. Escórreu-ho i reserveu-ho en un bol amb aigua freda i gel.
6. Estireu els filets de vedella i incorporeu una rodanxa de pernil, una mica de formatge maonès i tres espàrrecs verds en cadascun d'ells. Enrotlleu, estrenyent, i lligeu amb dues fulles de cebollí. Reserveu-ho.
7. Escalfeu una mica d'oli en una paella i escalfeu la ceba, els alls i les pastanagues a foc mitjà. Salpebreu-ho.
8. Desglaçeu amb 100 ml de brou i el vi blanc. Pugeu el foc perquè s'evapori l'alcohol durant 5 minuts.
9. Tritureu amb un processador d'aliments l'elaboració anterior fins a obtenir una salsa homogènia. Reserveu-la.
10. Escalfeu una mica d'oli en una cassola i daureu els rotllets de vedella amb espàrrecs.
11. Incorporeu el brou restant. Tapeu i ho coeu durant 8-10 minuts a foc mitjà.
12. Per a emplatar, serviu una mica de salsa en la base del plat i col·loqueu dos rotllets de vedella amb espàrrecs verds. Ho salseu amb una mica del brou de la cocció i ho serviu.

Receptes relacionades

Rotllets de vedella
amb salsa de Porto

Veure recepta

1 h

Mitjana

4 persones

Rotllets de vedella
amb verdures

Veure recepta

1 h

Fàcil

4 persones

Rotllets cruixents
de xoriço i verdures

Veure recepta

1 h 45 min

Fàcil

4 persones

Veure més receptes